Jedná se o svaly chránící žebra v místě na hrudi a mezi předními nohami. Jedná se o dlouhá a hrubší svalová vlákna s tukovým krytím a žebry (kostmi). Velmi šťavnaté maso. Po odstranění žeber a začištění také velmi libové. V úpravě s kostí se hodí k dlouhému pečení, vaření či dušení. Jednoduchou kombinací je pouze osolené, vařené hrudí s hořčicí, křenem a chlebem. Začištěné maso se hodí na dušení, do omáček a do ragů, případně k nakládání a následně uzení a vaření v páře pro výrobu speciality inspirované židovskými delikatesami - Pastrami.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat komentář